Składniki: 15 dag chleba razowego, 4-5 grzybów suszonych, cebula, 1/3 szklanki kwasu żuru, łyżka oleju rafinowanego, sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie Przepis: Do pięciu szklanek wody włożyć pokrojony w kostkę chleb, dodać pokrajaną w plastry cebulę i suszone grzyby. Wlać łyżkę oliwy i gotować kilkanaście minut. Następnie zakwasić żurem, dodać pokruszone ziele angielskie, liść [...]

Składniki: 1,5 szklanki kwasu na żur, 5 dag słoniny, 2 małe cebule, szklanka śmietany, sól, ząbek czosnku, pieprz, majeranek, ziele angielskie Przepis: Do wrzącej wody włożyć cebulę, zagotować, wlać kwas razem z mąką aby odpowiednio zagęścić zupę. Słoninę przesmażyć z cebulę, dodać przyprawy (majeranek, roztarty czosnek, sól, pieprz, ziele angielskie) i podprawić śmietaną. Podawać z [...]

Składniki: 80 dag ziemniaków, 2-3 grzyby suszone, szklanka soku z kwaszonej kapusty, łyżka smalcu, pół szklanki śmietany, cebula, 2,5 łyżki mąki, sól, pieprz, ząbek czosnku Przepis: Ziemniaki obrać, opłukać i pokrajać w kostkę. Zalać wodą (6 szklanek) i ugotować. Oddzielnie ugotować grzyby suszone. Gdy ziemniaki i grzyby będą miękkie połączyć, wlać sok z kwaszonej kapusty. [...]

Składniki: 20 dkg włoszczyzny sól 1 dkg grzybów 1 szklanka śmietany lub b5 dkg słoniny lub boczku wędzonego (25 dkg kości wieprzowych) ok.1/2litra kiszonego żuru Przepis: Włoszczyznę, grzyby (i kości) umyć, oczyścić, opłukać, ugotować wywar, odcedzić, zagotować. Wlać żur do wrzącego wywaru, mieszając zagotować, dodać soli. Do wazy wlać surową śmietanę, dolać żur mieszając lub [...]

Składniki: 1 duża cebula 5 dkg słoniny 50 dkg obranych ziemniaków sól ok.1/2 litra młodego żuru (żytniego lub owsianego) pieprz Przepis: Ugotować na wodzie drobno pokrajaną cebulę. Włożyć obrane, pokrajane ziemniaki, ugotować je, rozetrzeć. Do zupy wlać żuru do smaku, zupę zagotować, posolić, dodać pieprzu lub kminku, okrasić zrumienioną słoniną. Podawać z chlebem.

Składniki: ok. 1/2 litra zakwasu 3 dkg mąki wywar z ziemniaków 15 dkg białego sera przegotowana woda sól 20 dkg śmietany zielony koperek Przepis: Odcedzić wywar z ziemniaków, dodać zakwasu owsianego do smaku, dopełnić wrzącą wodą (do 1 1/4 litra) i zagotować. Wymieszać mąkę ze śmietaną, wlać do zupy, zagotować, posolić do smaku. Przed wydaniem [...]

Składniki: 3/4 litra ukiszonego młodego żuru 1 szklanka śmietany 1/2 litra wywaru z ziemniaków 3 dkg mąki sól czosnek Przepis: Zagotować wywar, dodać żuru do smaku, posolić, zupę podprawić śmietaną z mąką, zagotować, dodać roztarty czosnek. Podawać z ziemniakami okraszonymi słoniną.  

Składniki: 1/2 litra kiszonego młodego żuru 1 ząbek czosnku 10-25 dkg kiełbasy 3 dkg słoniny do okraszenia (sól) Przepis: Zagotować wodę, włożyć pokrajaną kiełbasę, dodać żur (z mąką), sól do smaku i roztarty czosnek. Zupę przed podaniem okrasić. Podawać z ziemniakami.

Składniki: Do sporządzenia zupy owocowej ze śmietaną nie nadają się poziomki i borówki-brusznice. Najsmaczniejsze są zupy z owoców mieszanych. Zupę ze śmietaną ze wszystkich innych owoców sporządza się w ten sam sposób. Ilość cukru do zupy zależna jest od kwasoty owoców. Najwięcej cukru trzeba dodać do zupy z wiśni lub agrestu. 60 dkg owoców 11/2litra [...]

Składniki: Do sporządzania zupy owocowej czystej nie nadają się poziomki, truskawki, borówki brusznice. Zupy czyste ze wszystkich innych owoców sporządza się w ten sam, podany niżej sposób. Ilość cukru do zupy zależna jest od kwasoty owoców. Najwięcej cukru trzeba dodać do zupy z wiśni lub agrestu. 60 dkg owoców 15 dkg rokitnika lub 6 dkg [...]