Kiełbasa żmudzka

Składniki - co nam potrzeba

• 8 kg dobrego mięsa wieprzowego
• 2 kg wołowiny
• 10 dag cukru
• 100 g spirytusu
• 10 dag przypraw (pieprz, ziele angielskie, czosnek, majeranek, cebula)
• cienkie jelita wieprzowe

Z mięsa usunąć błony i przylegający tłuszcz. Drobno je pokrajać, posypać solą, wymieszać i zostawić w bardzo chłodnym pomieszczeniu przez 2-3 dni. Po upływie tego czasu mięso przepuścić przez maszynkę, dodać cukier, przyprawy oraz spirytus i dobrze wyrabiać rękoma przez 1 godz. Masę upchać do jelit i surowe kiełbasy przechować w chłodnym miejscu przez 1 dobę. Następnie powiesić w wędzarni i wędzić w chłodnym dymie przez 2 dni, a potem – także przez 2 dni – w gorącym. Tak przygotowane kiełbasy można z powodzeniem przechowywać w chłodnym pomieszczeniu nawet przez 9-10 miesięcy. Zachowują dobry smak i atrakcyjny zapach.