Kurczak Marengo

Składniki - co nam potrzeba

• 1 kurczak o wadze około 1 kg
• 4 grzanki z pszennego chleba
• 300 g dojrzałych pomidorów
• 100 g świeżych grzybów
• 4 raki
• 50 g mąki
• 4 jajka
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sok z 1 cytryny
• 4 łyżki wina madera
• 1/4 I białego wytrawnego wina
• 1 szklanka oliwy z oliwek
• sól
• pieprz

Oczyszczonego i podzielonego kurczaka obtoczyć w mące, przyprawić solą i pieprzem, włożyć do rondla z rozgrzaną oliwą i smażyć tak długo, aż się zrumieni. Następnie dolać 1/2 szklanki oliwy, rozgniecione pomidory, posiekany czosnek i połowę przygotowanej ilości wina. Gotować 15 minut. Raki ugotować oddzielnie w pozostałej ilości wina z 1/2 szklanki wody. Po kilku minutach gotowania zdjąć je z ognia i pozostawić we wrzątku. Na patelni z rozgrzaną oliwą zrobić grzanki z chleba, a po nich smażyć sadzone jajka. Pod koniec gotowania dodać do kurczaka sok z cytryny, natkę pietruszki, maderę i trochę oliwy oraz przyprawy.