Okonie z rydzami w galarecie

Składniki - co nam potrzeba

• 50 dag większych okoni
• sok cytrynowy
• 20 dag rydzów
• 2-3 łyżki masła lub margaryny
• listek laurowy
• jajko
• korzeń pietruszki
• por
• kilka ziaren pieprzu lub angielskiego ziela
• koper
• tarta bułka
• 2 dag żelatyny
• sól

Okonie oczyścić z łusek, usunąć wnętrzności, przepołowić, wyjąć kręgosłupy i w miarę możliwości ości. Z głów i kręgosłupów ugotować rosół (z 1/2 I wody) z dodatkiem pora, pietruszki, listka, ziela angielskiego i kopru. Filety skropić sokiem cytrynowym i odstawić na 1 godz. Po tym czasie obtoczyć je w roztrzepanym jajku i tartej bułce. Na maśle lub na margarynie usmażyć oczyszczone rydze i w tym samym tłuszczu smażyć filety. Po ostudzeniu rybę i grzyby przełożyć do salaterki i zalać przecedzonym rosołem, w którym rozpuszczono żelatynę.