Pasztet z gotowanej ryby w cieście półfrancuskim

Składniki - co nam potrzeba

• Ciasto:
• 30 dag mąki
• 20 dag margaryny
• 10 dag śmietany
• jajo
• 2 żółtka
• Masa pasztetowa:
• 75 dag dorsza (szczupaka, leszcza, płoci)
• 15 dag sera szwajcarskiego
• 2 łyżki margaryny
• 4 łyżki mąki pszennej
• seler
• pietruszka
• cebula
• szklanka mleka
• 3-4 jaja
• liść laurowy
• pieprz
• gałka muszkatołowa
• sól

Mąkę przesiać, posiekać z margaryną, dodać resztę składników, zagnieść ciasto, rozwałkować w prostokąt, złożyć na 3 części i postępować dalej jak z ciastem francuskim, tj. rozwałkować 2-3 razy i pozostawić na noc w chłodnym miejscu, zawinięte w serwetę lub pergamin, aby nie wysychało. Następnie wylepić nim dno i boki tortownicy i podpiec. Z oczyszczonej i opłukanej włoszczyzny z dodatkiem liścia laurowego ugotować wywar. Dorsza obrać ze skóry, włożyć do osolonego, wrzącego wywaru i gotować powoli ok. 15 min., po czym odstawić do ostygnięcia. Zrobić zasmażkę z margaryny i mąki, rozprowadzić mlekiem (sos powinien być gęsty). Do ochłodzonego sosu wbić żółtka, osolić, dodać utartą gałkę muszkatołową, zmielony pieprz i ser utarty na tarce. Ugotowaną rybę obrać z ości, zemleć w maszynce, wymieszać dokładnie z sosem na gładką masę i dodać pianę z białek ubitą na sztywno. Masę włożyć do tortownicy z podpieczonym ciastem i piec ok. 60 min. Po

upieczeniu wyjąć z formy na okrągły półmisek. Podawać z sosem koperkowym, cytrynowym lub pieczarkowym.