Pieczyste z cielęciny pod beszamelem

Składniki - co nam potrzeba

• 2 kilogramy nerkówki cielęcej
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki tartego parmezanu
• natkę pietruszki.
• Beszamel:
• 2 łyżki masła
• 3 czubate łyżki mąki
• 1,5 szklanki mleka

Cielęcinę przeznaczoną na pieczyste zanurzyć na noc w dużym naczyniu z osoloną wodą z dodatkiem 2 łyżek octu. Mięso osuszyć, wysmarować masłem, polać 1/2 szklanki wody, ułożyć w brytfannie, wstawić do gorącego piekarnika i piec około 2 godzin, polewając co 15 minut powstałym sokiem. Kiedy pieczyste będzie gotowe, wyjąć brytfannę z piekarnika i bardzo ostrym nożem podzielić mięso w poprzek włókien na równe porcje, nie docinając jednak do końca. Roztopione masło rozetrzeć z mąką, rozprowadzić mlekiem i gotować na małym ogniu, aż beszamel nabierze konsystencji gęstej śmietany. Cielęcinę ułożyć na żaroodpornym półmisku, w nadcięte miejsca nałożyć gęstego beszamelu, posypując serem, z wierzchu także polać, sos wygładzić nożem maczanym w wodzie, posypać jeszcze raz serem, obficie skropić roztopionym masłem i wstawić na 20 minut do średnio nagrzanego pieca. Kiedy pieczeń zrobi się rumiana, wyjąć brytfannę z pieca, mięso ułożyć na półmisku, ugarnirować ziemniakami z wody i posypać natką pietruszki. Podawać z zieloną sałatą w sosie vinegrrtte.