FavoriteLoadingDodaj do ulubionych przepisów

Składniki - co nam potrzeba

  • 50 dag filetów rybnych
  • 1 jajko
  • sok cytrynowy
  • duża cebula
  • 15 dag masła lub margaryny
  • 2 kromki bułki paryskiej
  • mleko do namoczenia bułki
  • szczypta sproszkowanej gałki muszkatołowej
  • sól
  • kawałek selera
  • 1 mały por
  • pieprz
  • Sos:
  • łyżeczka octu (10%)
  • łyżeczka musztardy
  • łyżka oleju
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • łyżeczka posiekanego zielonego estragonu (może być suszony)
  • 1 jajko na twardo
  • 1 kwaszony ogórek
  • cebula
  • łyżka kaparów lub marynowanych nasion nasturcji
  • pół szklanki wytrawnego, białego wina

Przygotowanie - do roboty

Filety ugotować z porem i kawałkiem selera. Gdy będą miękkie, odsączyć na sitku i skropić sokiem cytrynowym. Ostudzone filety posiekać. W misce rozetrzeć na gładką masę masło lub margarynę, dodać namoczoną w mleku i odciśniętą bułeczkę, zmieloną surową cebulę, żółtko, pieprz, sól i gałkę muszkatołową. Dodać posiekane filety i ubitą na sztywno pianę z białka. Masę ostrożnie wymieszać i przełożyć do natłuszczonej formy budyniowej lub naczynia żaroodpornego przykryć i wstawić do dużego naczynia z wrzącą wodą. Gotować 1 godz., w razie potrzeby uzupełniając wodą tak, aby naczynie budyniowe było zanurzone co najmniej w 3/4 wysokości. Ugotowany pudding (próbować – jak pieczone ciasto – patyczkiem) przełożyć na okrągły półmisek i polać sosem.

Przyrządzenie sosu: Jajko drobno posiekać, rozetrzeć z musztardą i octem, mieszając dodać olej i wino. Przyprawić posiekaną natką, estragonem, drobno pokrajanym kwaszonym ogórkiem i cebulą. Dobrze wymieszać i dodać kapary.