Składniki - co nam potrzeba
- 50 dag filetów rybnych
- 1 jajko
- sok cytrynowy
- duża cebula
- 15 dag masła lub margaryny
- 2 kromki bułki paryskiej
- mleko do namoczenia bułki
- szczypta sproszkowanej gałki muszkatołowej
- sól
- kawałek selera
- 1 mały por
- pieprz
- Sos:
- łyżeczka octu (10%)
- łyżeczka musztardy
- łyżka oleju
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- łyżeczka posiekanego zielonego estragonu (może być suszony)
- 1 jajko na twardo
- 1 kwaszony ogórek
- cebula
- łyżka kaparów lub marynowanych nasion nasturcji
- pół szklanki wytrawnego, białego wina
Przygotowanie - do roboty
Filety ugotować z porem i kawałkiem selera. Gdy będą miękkie, odsączyć na sitku i skropić sokiem cytrynowym. Ostudzone filety posiekać. W misce rozetrzeć na gładką masę masło lub margarynę, dodać namoczoną w mleku i odciśniętą bułeczkę, zmieloną surową cebulę, żółtko, pieprz, sól i gałkę muszkatołową. Dodać posiekane filety i ubitą na sztywno pianę z białka. Masę ostrożnie wymieszać i przełożyć do natłuszczonej formy budyniowej lub naczynia żaroodpornego przykryć i wstawić do dużego naczynia z wrzącą wodą. Gotować 1 godz., w razie potrzeby uzupełniając wodą tak, aby naczynie budyniowe było zanurzone co najmniej w 3/4 wysokości. Ugotowany pudding (próbować – jak pieczone ciasto – patyczkiem) przełożyć na okrągły półmisek i polać sosem.
Przyrządzenie sosu: Jajko drobno posiekać, rozetrzeć z musztardą i octem, mieszając dodać olej i wino. Przyprawić posiekaną natką, estragonem, drobno pokrajanym kwaszonym ogórkiem i cebulą. Dobrze wymieszać i dodać kapary.