Składniki - co nam potrzeba
- 30 dag ugotowanego lub pieczonego mięsa
- 5 dag bułki czerstwej
- 1/2 szklanki mleka lub rosołu
- 2 dag cebuli
- 2 dag tłuszczu
- 3 dag masła
- 2 jaja
- zielona pietruszka
- sól
- pieprz
- (masło do polania)
Przygotowanie - do roboty
Bułkę namoczyć w rosole lub mleku i odcisnąć. Cebulę. pokrajać drobno, udusić z tłuszczem. Mięso zemleć wraz z bułką, dodać cebulę, sól i pieprz; rozetrzeć. Ubić pianę z białek. Ucierać masło, dodając po jednym żółtku, i po trochu masę mięsną, zieleninę; masę rozetrzeć i wymieszać z pianą. Zrobić próbę, czy ciasto we wrzącej wodzie nie rozpływa się; jeżeli potrzeba, dodać trochę bułki tartej. Stolnicę posypać mąką, wyłożyć ciasto, wyrobić wałek 2 cm grubości. Wałek pokrajać na równe części i w mące wyrobić małe knedelki. Włożyć je do wrzącej wody, ugotować powoli, zrobić próbę, odcedzić, przelać gorącą wodą. Podawać z ziemniakami i sosem chrzanowym, pomidorowym oraz z surówką. Takie same pulpety można sporządzić z ryby gotowanej lub surowej.