Pulpety ze szpiku

Składniki - co nam potrzeba

• 2 żółtka
• sól
• zielona pietruszka
• 3 białka (piana)
• 8 dag bułki tartej
• majeranek
• pieprz

Surowy szpik wyjąć z kości, starannie rozetrzeć. Rozcierając dodać po jednym żółtku, sól, pieprz, majeranek i zieloną pietruszkę. Nastawić osoloną wodę do ugotowania pulpetów. Ubić pianę, wymieszać z żółtkami i bułką tartą, zrobić próbę, czy ciasto jest dość spoiste (jeżeli pulpet rozpływa się we wrzącej wodzie, dodać jeszcze trochę bułki tartej). Stolnicę posypać mąką, wyłożyć ciasto, wyrobić wałek 2 cm grubości. Krajać na równe części, wyrabiać w mące małe knedelki, włożyć do wrzącej wody. Ugotować powoli, zrobić próbę. Gdy już ugotowane, odcedzić, przelać gorącą wodą. Podawać do flaczków po warszawsku lub do barszczu, rosołu.