Kotlet cielęcy można wykonać różnymi sposobami. Pierwsze czynności, czyli przygotowanie masy, są zawsze jednakowe: mięso wymyć, osaczyć, pokrajać, przepuścić przez maszynkę dwukrotnie, bułkę namoczoną w mleku również zemleć, masę posolić, mieszając z białkiem lub żółtkiem (w zależności od schorzenia), dobrze wyrobić, uformować podłużne lub okrągłe kotleciki, oprószyć mąką.

I    sposób: ugotować w osolonym wywarze jarzynowym.
II    sposób: opiec na ruszcie lub na suchej patelni, bez tłuszczu, po czym lekko skrapiając wodą poddusić.
III    sposób stosowany tylko dla diety tuczącej: gotowe kotleciki usmażyć na tłuszczu.

Uwaga: w ten sposób robi się kotlety wołowe, z ryb lub drobiu.

Zastosowanie: 1) z białkiem: dieta wątrobowa, cukrzycowa, w chorobach układu krążenia, dieta odchudzająca; 2) z jajkiem: wszystkie diety w schorzeniach przewodu pokarmowego, w chorobach gorączkowych, dieta tucząca (w tym wypadku kotlecik usmażyć na tłuszczu).