Szparagi umyć i dokładnie obrać. Zagotować wodę, dodając do niej cukier i olej, wrzucić szparagi i gotować je 6-8 min. Następnie odstawić, aż do ostudzenia. Cytrynę pokroić w plastry. Szparagi włożyć do słoików, dodać cytrynę, estragon i ziarna pieprzu. Całość zalać wywarem. Zakręcić słoiki i odstawić na 48 godz. Tak przyrządzone szparagi podawać jako przystawkę.