Rosyjska pascha

Składniki - co nam potrzeba

• 1 kg śmietankowego twarogu
• 6 żółtek
• 20 dag masła
• szklanka śmietanki kremowej (30-33%)
• 1,5 szklanki cukru pudru
• 1/2 laski wanilii
• bakalie: orzechy, migdały, rodzynki, kandyzowana skórka pomarańczowa, figi, daktyle i owoce z konfitur i syropu - w sumie przynajmniej 20 dag słodkich ingrediencji

Wanilię ubijamy w moździerzu (sam miąższ, a łupinę zanurzamy w wódce – będzie świetny zapach waniliowy do bab i ma-zurków). Migdały zalewamy wrzącą wodą i obieramy z łupin. Wszystkie bakalie, poza rodzynkami, siekamy w kostkę i odkładamy na bok.
Twaróg przecieramy dwa razy przez gęste sito. Żółtka ucieramy z cukrem na maleńkim płomyku gazu. Bardzo puszyste i bardzo gęste zdejmujemy z ognia. Wlewamy śmietankę do żółtek, naczynie z masą wstawiamy do rondla z gotującą się wodą i ubijamy krem tak długo, aż zgęstnieje. Wsypujemy wanilię z cukrem, mieszamy. W dużej misce ucieramy lub miksujemy miękkie masło. Dodajemy do niego stopniowo ser i masę jajeczną. Na końcu wsypujemy bakalie, dokładnie mieszamy wszystko łyżką. Masę serową przekładamy do rozłożonej gazy i układamy – starannie dociskając – w doniczce lub sicie. Przyciskamy talerzem, który obciążamy jeszcze ciężkim przedmiotem (gaza przykrywa także wierzch paschy) i wstawiamy na 12 godzin do lodówki. W Wielką Sobotę wyjmujemy paschę, dekorujemy skórką pomarańczową, odsączonymi wiśniami, anżeliką, kandyzowanymi owocami. Można całą paschę obsypać świeżo startą skórką z cytryny (jak na zdjęciu), boki udekorować przeciętymi na pół plasterkami cytryny, a z tężejącej galaretki zrobić kolorową obwódkę.