FavoriteLoadingDodaj do ulubionych przepisów

Składniki - co nam potrzeba

  • 1 kg białych niezbyt grubych szparagów
  • sól
  • biały pieprz
  • szczypta cukru
  • pęczek świeżej bazylii
  • ząbek czosnku
  • 4 łyżki octy z białego wina
  • 4 łyżki oleju lub oliwy
  • 20 dag szynki parmeńskiej (lub polędwicy łososiowej)

Przygotowanie - do roboty

Szparagi obrać, odciąć zdrewniałe  końcówki.  Umyć,  włożyć do  osolonego wrzątku,  gotować około 20 minut. Bazylię opłukać,   delikatnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Kilka listków odłożyć do dekoracji gotowego dania, pozostałe pokroić  w  wąskie  paseczki.  Czosnek obrać, posiekać lub przecisnąć przez praskę. Przygotować sos winegret:  do octu  dodać czosnek, doprawić do smaku solą, pieprzem i szczyptą cukru.  Powoli, ciągle ucierając, cienkim   strumyczkiem wlewać olej. Gdy składniki się połączą, a sos nieco zgęstnieje, dodać posiekaną bazylię, wymieszać i odstawić na 2-3 minuty. Szparagi  dokładnie  osaczyć, przełożyć na półmisek, polać przygotowanym sosem. Bezpośrednio przed podaniem udekorować całość listkami bazylii, posypać  grubo  mielonym,  białym pieprzem. Podawać z szynką parmeńską. Tak przyrządzone danie doskonale smakuje z białym pieczywem – francuską bagietką albo włoską ciabattą i wytrawnym białym winem.

Źródło: Świat Kobiety 5/2000