Klasyczny sos holenderski

Składniki - co nam potrzeba

• 1,5 szklanki białego wina (lub pół na pół wina i bulionu)
• 5 żółtek
• kostka masła
• sól
• biały pieprz
• sok z cytryny

Masło włóż do rondelka i rozpuść na małym ogniu, nie przerywając mieszania. Najlepiej ustaw rondelek na płytce, aby tłuszcz się nie przypalił. Gdy masło będzie już płynne, sklaruj je – przecedź przez sitko wyłożone kilkakrotnie złożoną gazą. Wino przypraw do smaku, gotuj z cytryną, aż zostanie 1/3 płynu. Przecedź, wlej do metalowej miski, ustaw na parze. Kolejno dodawaj żółtka, ubijaj, aż masa uzyska konsystencję emulsji. Krem żółtkowy odstaw z ognia, wlewaj po kropelce ciepłe – nie za gorące! – masło, nie przerywając przy tym mieszania. Ta część pracy jest najtrudniejsza, gdyż sos łatwo może się zwarzyć.