Sprawionej tuszce odciąć skrzydła, następnie natrzeć ją kminkiem wymieszanym z solą. Odstawić na godzinę do lodówki. Gęś włożyć do brytfanny,  przykryć, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury ok. 200°C. Od czasu do czasu nakłuć mięso widelcem, by wytopić a tłuszcz. Gdy gęś będzie l prawie miękka, zdjąć z brytfanny wieko, zebrać tłuszcz i piec już bez przykrywki, by gęś ładnie się zrumieniła. W zebranym spod gęsi tłuszczu przesmażyć obraną i posiekaną cebule. Następnie dodać kapustę, dokładnie wymieszać i dusić kilkanaście minut, doprawiwszy solą i cukrem. Upieczoną gęś podzielić na porcje. W brytfannie ułożyć najpierw warstwę kapusty, a dopiero na niej porcje gęsi. Całość przykryć resztą kapusty. Piec jeszcze ok. 15 minut. Podawać z knedlikami ziemniaczanymi.

Źródło: Naj