Indyk w maladze

Składniki - co nam potrzeba

• 1,5 l wody
• podroby i skrzydełka drobiowe
• 2 listki laurowe
• 1 cebulę
• 2 marchewki
• 1/2 selera
• 1 pietruszkę
• 1/2 pora
• 3 ziarenka pieprzu
• 2 ziela angielskiego
• 2-3 goździki
• sól
• Pierś z indyka
• oliwa
• 8-10 łyżeczek żelatyny
• 3/4 szklanki wina Malaga

Zagotuj 1,5 l wody. Do wrzątku włóż podroby i skrzydełka drobiowe, 2 listki laurowe, 1 cebulę, 2 marchewki, 1/2 selera, 1 pietruszkę i 1/2 pora. Dorzuć 3 ziarenka pieprzu, 2 ziela angielskiego oraz 2-3 goździki. Posól. Gotuj pod przykryciem ok. 60-90 minut. Pierś z indyka umyj, osusz, natrzyj solą. Ułóż ją w natłuszczonej formie żaroodpornej. Skrop oliwą. Wstaw do piekarnika o temperaturze 200°C. Piecz do momentu, gdy z nakłutego widelcem mięsa będzie wypływał przezroczysty płyn.  W 1/2 szklanki przecedzonego bulionu rozpuść – cały czas mieszając, 8-10 łyżeczek żelatyny. Do miski wlej 900 ml klarownego bulionu, połącz go z 3/4 szklanki wina Malaga i dobrze rozpuszczoną żelatyną. Po wymieszaniu odstaw w chłodne miejsce. Gotowe mięso pokrój w plastry. Dno półmiska zalej krzepnącą galaretą. Ostudź. Ułóż na niej mięso, przekładając je plastrami pomarańczy lub brzoskwini z puszki. Dwukrotnie zalej resztą galarety. Udekoruj winogronami i natką pietruszki.