Składniki - co nam potrzeba
- 80 dag białych szparagów
- sól
- pieprz
- 25 dag szynki
- 1 pęczek rzodkiewek
- 1 główka sałaty
- 15 dag pieczarek
- sok z cytryny
- 2 gałązki natki pietruszki
- 4 łyżki octu z białego wina
- 3 łyżki oleju
- 1/2 łyżeczki cukru
- 2 łyżki majonezu
- jajko na twardo
Porcje: 4
Przygotowanie - do roboty
Szparagi obrać, odciąć zdrewniałe końce. Pokroić łodygi na małe kawałki. Włożyć do lekko osolonego wrzątku, gotować na średnim ogniu 12 -15 minut. Szynkę pokroić w kosteczkę. Pieczarki oczyścić papierowym ręcznikiem. Większe podzielić na ćwiartki, a mniejsze na połówki. Skropić sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Rzodkiewki oczyścić, umyć, pokroić w plasterki. Sałatę opłukać, osuszyć. Większymi zewnętrznymi liśćmi wyłożyć półmisek, mniejsze porwać palcami na kawałki. Natkę pietruszki umyć, osuszyć, oderwać listki od łodyżek. Przygotować sos winegret: ocet winny wymieszać z solą, pieprzem i odrobiną cukru. Połączyć z olejem. Ugotowane szparagi osaczyć, przestudzić. Wymieszać z pieczarkami, szynką, rzodkiewkami, natką i rozdrobnionymi listkami sałaty. Polać sosem winegret, przełożyć na półmisek. Jajko obrać, pokroić w plasterki. Udekorować jajkiem oraz majonezem. Sałatkę szparagową z szynką podawać z bagietką.
Najsmaczniejsze są świeże rzodkiewki. W razie potrzeby można je przechować kilka dni w lodówce. Po usunięciu listków rzodkiewki należy zapakować do foliowej torebki i włożyć do pojemnika na warzywa. Wyschnięte główki staną się chrupiące i smaczne, jeśli zanurzymy je na pewien czas w zimnej wodzie.
Źródło: Życie na gorąco 22/2001