Chińska

Chińska

2 piersi z kurczaka
750 g kapusty pekińskiej
czerwona papryka
100 g czarnych grzybów
4 łyżki bulionu drobiowego (z kostki)
3 łyżki sosu sojowego
2 łyżki wytrawnego czerwonego wina
łyżeczka ciemnego cukru
łyżka octu winnego
ząbek czosnku
chilli
kawałek korzenia imbiru lub łyżeczka mielonego
5 łyżek oleju sól

1/2 kg zmielonej wieprzowiny
2 roztarte ząbki czosnku
2 pory (biała część) drobno posiekane
2 cebule dymki drobno posiekane
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki cukru
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka czystej wódki
1 łyżka mąki ziemniaczanej
ciasto jak na pierogi smażone

2 szklanki ugotowanego ryżu
3 łyżki oleju jadalnego
1 jajo
2 łyżki sosu sojowego lub1/2 łyżki przyprawy maggi z 1 1/2 łyżki wody
1/2 szklanki pieczarek ugotowanych pokrajanych w plasterki
1/4 szklanki drobno posiekanej zielonej pietruszki
1/4 szklanki posiekanej dymki lub szczypiorku
1/4 łyżeczki glutasoli lub1/4 łyżeczki soli.

1 kg żeberek wieprzowych
Marynata:
4 łyżki sosu sojowego
1 łyżka soli
1 łyżeczka miodu
1 słodkiej pasty sojowej
2 roztarte ząbki czosnku
1 kawałek 1/2 cm) korzenia imbiru drobno posiekany
1/2 łyżeczki „pięciu przypraw” (heong liu fun)
3 łyżki oleju jadalnego
1/2 szklanki wytrawnego białego wina
1 łyżka pasty sezamowej

6 szklanek wody
2 cebule dymki
25 dag żeberek wieprzowych rozdzielonych między kośćmi
1/2 łyżeczki glutasoli lub łyżeczka „Jarzynki” albo „Vegety”
2 1/2 łyżeczki cukru
sól do smaku
1/4 łyżeczki pieprzu
20 dag serka sojowego (tofu) lub ugotowane na twardo białka z 4 jaj

1/2 – 1/2 szklanki połamanego makaronu wermiszelu lub nitek
40 dag wątroby wieprzowej pokrajanej w bardzo cienkie małe plasterki
pieprz do smaku
ocet do smaku
Wywar:
3 1/2 szklanki wody
1/2 łyżeczki glutasoli lub „Jarzynki” albo „Vegety”
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki sosu sojowego
1/4 łyżeczki pieprzu
1 cebula dymka pokrajana w 6 cm kawałki lub grubo posiekana mała cebula
2 plasterki imbiru lub 1 łyżeczka imbiru w proszku

szkielet z kaczki upieczonej po pekińsku
3 szklanki wody
1 plasterek imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
1 cebula dymka lub mała cebula
1/2 łyżeczki soli
45 dag pekińskiej lub włoskiej kapusty pokrajanej w 3 cm kawałki
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki sosu sojowego (dowolnie)

mały karp o wadze około 1/2 kg
2 małe kalarepy lub małe marchewki
5 łyżek smalcu lub oleju
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki glutasoli, „Vegety” lub „Jarzynki”
1 1/2 łyżki wytrawnego białego wina lub czystej wódki
1/2 malej cebuli pokrajanej w piórka
2 plasterki świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
2 łyżki posiekanej pietruszki

30-35 dag filetów z soli flądry, ewentualnie karpia, dorsza (bez skóry), lub morszczuka (oryginalnie z ryb płastugowatych)
2 łyżki oleju
3 plasterki świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
1 łyżka czystej wódki lub wytrawnego białego wina
3 szklanki wody
6 średnich chińskich suszonych czarnych grzybów lub 6 pieczarek
1/2 szklanki pędów bambusa pokrajanych w paseczki lub 1 obrany ziemniak pokrajany w słupki
1 duży kawałek serka sojowego tofu – około 30 dag (dowolnie)
2 łyżki polędwicy sopockiej pokrajanej w cienkie paseczki
2 białka
2 duże białe chryzantemy
1 łyżka soli rozprowadzona 4 szklankami wody (solanka)
6 gałązek zielonej kolendry lub zielonej pietruszki i 1/4 łyżeczki zmielonej kolendry
5 1/4 szklanki wywaru
sól do smaku
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
Przyprawy:
1 łyżka sosu sojowego
1/8 łyżeczki pieprzu
2 łyżeczki oleju sezamowego lub sojowego
1/2 łyżeczki cukru
1/4 łyżeczki soli

45 dag średnich pomidorów
10 dag wołowiny bez kości (lekko zmrożonej)
4 łyżeczki oleju sojowego
1 jajo
1 plasterek świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
3 szklanki wywaru l
sól
1 łyżka posiekanej cebuli dymki lub szczypiorku
Przyprawy:
2 łyżeczki sosu sojowego
1 łyżeczka wytrawnego białego wina lub czystej wódki
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki oleju sezamowego (dowolnie)
szczypta pieprzu