Francuska

Francuska

Zagotuj 1/81 wody z 2 dag masła, szczyptą soli i gałką muszkatołową. Dosyp 5 dag mąki i gotuj mieszając, aż utworzy się klucha. Ostudź, połącz z 1 jajkiem. Ugotuj 50 dag ziemniaków w wodzie z dodatkiem soli. Odlej, przeciśnij przez praskę. Przestudzone ziemniaki połącz z przygotowanym wcześniej ciastem. Z powstałej masy, rękoma oprószonymi mąką, uformuj […]

2 żółtka
2 łyżka pokrojonej natki pietruszki
2 łyżeczka soku z cytryny
sól
gałka muszkatołowa
wywar

2 łyżki soku cytrynowego lub octu owocowego
1 łyżka musztardy
4 łyżki umytych, drobno posiekanych listków roślin przyprawowych (pietruszka, szczypiorek, estragon, bazylia)
woda
sól
pieprz

50 dag warzyw mieszanych (marchew, seler, pietruszka, zielony groszek, pory),
jabłka,
ogórek kwaszony,
15 dag ziemniaków,
pół szklanki majonezu,
pół cytryny,
jajo,
cukier,
sól,
musztarda,
pieprz

3 dag masła lub margaryny
2 żółtka
3 łyżki posiekanych grzybów
sól, pieprz
2 białka (piana)
ok. 3 dag mąki
zielona pietruszka
koperek

4 dag masła
1 żółtko
6 dag wątroby
zielona siekana pietruszka
3 dag mąki
1 białko (piana)
sól
pieprz

2 dag masła
2 białka
2 dag mąki
sól
zielona pietruszka

5 łyżek masła
5 jaj
25 dag mąki pszennej
sól
5 dag utartego parmezanu

Przodek i podróbki 1 zająca
15 dag chudego boczku wędzonego
3 duże cebule
5 dag tłuszczu
1 łyżka mąki
5-6 ziaren jałowca
1 listek laurowy
1 płaska łyżeczka słodkiej papryki mielonej (kto lubi może dodać trochę ostrej)
2 kieliszki czerwonego wina
siekana natka pietruszki
sól do smaku
5 szklanki wody

Comber i udka z królika,
10 dag słoniny,
1 łyżka oleju,
2 cebule,
2 ząbki czosnku,
1 kawałek selera,
1 pietruszka,
1 szklanka białego wytrawnego wina,
1 łyżka mąki,
1 łyżka tłuszczu;
sól do smaku