Dorsz w białym winie

Składniki - co nam potrzeba

• 50 dag ziemniaków
• szczypta soli
• pieprz
• 4 steki z dorsza (po 25 dag każdy)
• sok z 1 cytryny
• 1 średnia cebula
• 1 seler naciowy (40 dag)
• 2-3 łyżki oleju
• 200 ml białego wytrawnego wina
• listek laurowy
• 2 jabłka (po 15 dag)
• 10 dag śmietany kremówki
• 4 łyżki musztardy
• 1-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• natka pietruszki

Ziemniaki obrać, umyć, gotować 20 minut w osolonej wodzie. Porcje dorsza umyć, osuszyć. Skropić sokiem z cytryny (łyżkę odłożyć), posypać solą i pieprzem. Cebulę obrać, podzielić na kawałki. Seler naciowy oczyścić, umyć, pokroić łodygi w plasterki. Rozgrzać olej na patelni, zeszklić cebulę. Dodać seler, podsmażyć. Podlać warzywa białym winem i 100 ml wody, wrzucić listek laurowy, doprowadzić do wrzenia. Włożyć porcje ryby, dusić na średnim ogniu pod przykryciem 10 minut. Odwrócić w połowie czasu duszenia. Jabłka umyć, podzielić na ćwiartki. Usunąć środki, miąższ pokroić na małe kawałki, skropić resztą soku z cytryny. Rybę zdjąć z patelni, zabezpieczyć przed wystygnięciem. Wywar przecedzić przez sitko do drugiego naczynia (cebulę i seler zachować). Wywar podprawić śmietaną i musztardą, zagotować mieszając. Zagęścić mąką ziemniaczaną rozprowadzoną odrobiną zimnej wody, ponownie zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem. Do sosu włożyć cebulę, seler i jabłka, gotować 5 minut. Ziemniaki odcedzić, rozłożyć z porcjami ryby i sosu na czterech talerzach. Wszystkie porcje udekorować natką pietruszki.