Parówki dyrektorskie
1/2 kg cieniutkich parówek cielęcych
2 średnie czerwone cebule
20 dag pieczarek
20 dag pomidorów
3/4 szklanki śmietany 22%
1 łyżka stołowa tłuszczu
sól
pieprz
słodka papryka w proszku
Kategoria: Mięso – Dziczyzna
Biała kiełbasa pieczona
60 dag białej kiełbasy
2 cebule
1 łyżka smalcu
sól
Pasztet z dziczyzny
50 dkg wieprzowiny
liść bobkowy
12 dkg surowej słoniny
pieprz
1 przodek i podroby z zająca
sól
10dkg bułki czerstwej
ziele angielskie
2 jaja
3 dkg surowej słoniny do wyłożenia formy
5 dkg cebuli
Pasztet z koniny
1,5kg mięsa końskiego bez kości
sól
10 dkg pietruszki
pieprz
80 dkg ugotowanych ziemniaków
ziele angielskie
10 dkg tłuszczu
liść bobkowy
6 dkg cebuli
gałka muszkatołowa
tłuszcz do smarowania formy
Żaby
400 g żab
100 g szpinaku
40 g masła
20 g mąki
1 pokrojony pomidor
1 ząbek czosnku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 łyżka białego wytrawnego wina
2 łyżki oliwy z oliwek
sól
pieprz
Zrazy z koniny z cebulą i papryką
60 dag koniny (zrazowa)
2 łyżki suszonych przypraw ziołowych (majeranek, estragon)
2 goździki
listek laurowy
4 ząbki czosnku
20 dag cebuli
20 dag papryki
1 łyżka sosu sojowego
sól
pieprz
2 łyżki umytej posiekanej naci pietruszki
Tapulone
500 g mielonego mięsa oślego
300 g kapusty włoskiej
30 g masła
30 g słoniny
2 roztarte ząbki czosnku
2 liście laurowe
2 goździki i kilka ziarenek włoskiego kopru
1 szklanka czerwonego wina barbera
1 łyżka wazowa rosołu
2 łyżki oliwy z oliwek
sól
pieprz
Szaszłyki z królika
80 dag królika (comber)
4 ząbki czosnku
2 łyżki mieszanych ziół przyprawowych (majeranek, estragon, bazylia, hyzop)
15 dag maleńkich cebulek (najlepiej szalotek)
20 dag śliwek węgierek świeżych lub mrożonych
sól
pieprz,
1/2 łyżki oliwy lub oleju
Szaszłyki irańskie
1/2 kg baraniny – udziec lub comber
112 łyżeczki cynamonu w proszku
1/2 łyżeczki pieprzu
6-10 roztartych ząbków czosnku
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1 łyżka masła
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
6 pomidorów pokrajanych w piastry (dowoInie)
2 cebule obrane i pokrajane w plastry
1 szklanka ryżu
1 szklanka wody
sól do smaku
zielona pietruszka
Szaszłyki baranie
1 kg mięsa z jagnięcia
1 duża cebula pokrajana w ćwiartki
Marynata:
6 łyżek oliwy lub oleju jadalnego
6 łyżek czerwonego wina lub soku z cytryny,
ewentualnie drobno posiekanej cebuli
1 łyżeczka soli
1 /2 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego lub bazylii
Sos:
2 łyżki oliwy lub oleju jadalnego
1 mała, drobno posiekana cebula
1 mała świeża zielona papryka – bez nasion posiekana
3 pomidory sparzone, obrane, posiekane
1 łyżka pasty pomidorowej z 2 łyżkami wody
sól, słodka papryka do smaku
Szaszłyk baranie
1 kg mięsa z jagnięcia
Marynata:
1/2 szklanki oliwy tub oleju jadalnego
3 łyżki soku z cytryny lub rabarbaru
1/2 szklanki czerwonego wina (dowodnie)
1 drobno posiekany ząbek czosnku
sól i pieprz do smaku
1/2 łyżeczki oregano lub tymianku
1/2 pokruszonego liścia laurowego
2 pomidory pokrajane w ćwiartki
2 duże cebule pokrajane w ćwiartki
1 zielona papryka (dowolnie)
4 pieczarki
Rumsztyk z koniny
60 dag koniny (polędwica lub zrazowa)
sok cytrynowy
20 dag cebuli
2 ząbki czosnku
1 łyżka suszonej pokruszonej bazylii
sól
pieprz
Pieczeń rzymska z koniny
1,20 kg koniny (łopatka)
4 ząbki czosnku
2 łyżki aromatycznych przypraw ziołowych (szałwia, bazylia)
sól
pieprz
20 dag cebuli
1 jajko
4 łyżki umytej posiekanej naci pietruszki
1 łyżka oleju
1/4 szklanki śmietanki (9% tłuszczu)
Paszteciki listkowane z mózgiem
Ciasto:
18 dag mąki
15 dag masła
1/2 jaja
1 żółtko
8 dag gęstej młodej śmietany
sól
Nadzienie:
30 dag mózgu
4 dag masła
2 dag cebuli
sól
pieprz
1 jajo
Móżdzek ze szparagami
30-40 dag szparagów
2 łyżki cukru
25 dag móżdżku
łyżeczka octu
sól
zielenina
Sos beszamelowy:
1,5łyżki margaryny (masła)
1,5 łyżki mąki
szklanka mleka (śmietanki)
3 dag sera tylżyckiego (szwajcarskiego)
1,5 łyżki tartej bułki
żółtko
Móżdzek zapiekany
50 dag móżdżku
łyżka octu
sól
1,5 szklanki sosu beszamelowego
Marynowana koźlę
800 g koźlęcego mięsa bez kości
50 g masła
15 g mąki
1 seler naciowy i 1 marchewka
1 cebula
3 listki szałwii
1,2 gałązki rozmarynu
2 łyżki czerwonego octu winnego
1/2 szklanki czerwonego wina
1 łyżka wazowa rosołu
1/2 łyżki cukru
2 łyżki oliwy z oliwek
sól i pieprz
Królik z oliwkami
1 królik o wadze 1 kg pokrojony na kawałki
40 g czarnych oliwek bez pestek
1 sparzony i obrany ze skórki pomidor
2 ząbki rozgniecionego czosnku
1 gałązka rozmarynu
1/2 szklanki białego wina
6 łyżek oliwy z oliwek
sól
świeżo zmielony pieprz
Królik w papryce
1 królik
40 g masła
3 czerwone słodkie papryki
2 solone sardele (anchois)
2 ząbki czosnku
1 gałązka rozmarynu
1 liść laurowy
2 łyżki wazowe rosołu
3 łyżki octu
4 łyżki oliwy z oliwek
sól i pieprz
Królik po ampurdańsku
1-1,5 kg królika (w 8 kawałkach),
4 łyżki smalcu,
15 dag bekonu,
sól,
pieprz,
12 małych cebulek szalotek,
1 łyżka mąki,
1/2 szklanki wytrawnego wina,
1 mały listek laurowy,
2 łyżki posiekanej naci pietruszki,
1/4 łyżeczki pokruszonego tymianku,
4 łyżki wyłuskanych migdałów,
2 łyżeczki gorzkiej czekolady w proszku
Królik gotowany
80 dag królika (comber lub tylne skoki)
3 ząbki czosnku
sok cytrynowy
40 dag warzyw mieszanych
sól
pieprz
listek laurowy
ziele angielskie
4 łyżki umytej posiekanej naci pietruszki
Królik duszowy w mleku
80 dag królika (comber lub skoki)
1 szklanka chudego mleko
1/2 łyżki szałwii z rozmarynem, gałka muszkatołowa
sól
pieprz
20 dag pomidorów świeżych lub mrożonych
4 łyżki umytych, drobno posiekanych listków bazylii z estragonem
Królik duszony z grzybami
80 dag królika (comber lub skoki)
3 ząbki czosnku
sok cytrynowy
20 dag świeżych grzybów (prawdziwki, koźlarze, maślaki)
20 dag cebuli
sól
pieprz,
4 łyżki umytej posiekanej naci pietruszki
Królik duszony w papryce
80 dag królika (comber)
20 dag strąków zielonej papryki
15 dag cebuli
3 ząbki czosnku
sól
pieprz
