Jagnięcina z karczochami

Składniki - co nam potrzeba

• 1 kg jagnięcia pokrojonego na kawałki
• 4 karczochy
• 2 żółtka
• 2 roztarte ząbki czosnku
• 1 gałązka świeżego rozmarynu
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1/4 szklanki białego wytrawnego wina
• sok z 1 cytryny
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• sól

W szerokim rondlu przysmażyć na oliwie kawałki posolonego jagnięcia, następnie mięso podlać winem i gotować na dużym ogniu. Gdy część wina wyparuje, do mięsa dodać czosnek i rozmaryn. Karczochy oczyścić z wierzchnich liści, przekroić na pół, środki wyjąć i pokroić je na kilkumilimetrowe ćwiarteczki. Mięso wyjąć z rondla, do sosu włożyć karczochy, posolić i gotować 3 minuty, po czym ponownie dodać mięso i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem jeszcze 20 minut. Gotowe mięso ułożyć na półmisku. W małym naczyniu żółtka ubić z sokiem cytrynowym i natką pietruszki, masę przelać do rondla i mieszać tak długo, aż przygotowywany sos nabierze jednolitej konsystencji. Gdy sos będzie już gotów, polać nim mięso i gotową potrawę podawać na stół.