Pikantna pieczeń włoska z oliwkami
2 kg wieprzowiny na pieczeń
16 czarnych oliwek
7 ząbków czosnku
olej
listek laurowy
750 ml czerwonego wina
5 dag zimnego masła w plasterkach
3 łyżki ostrej musztardy
cukier
tymianek
sól
pieprz
Tag: Włoska
Gazpacho
50 dag pomidorów
2 cebule
2 ząbki czosnku
mały ogórek
2 papryki
łyżka oliwy
sól
pieprz
Przystawka włoska
2 cienkie plasterki gotowanej szynki (ok. 50 g)
50 g salami w plasterkach
1 mała puszka serduszek karczocha (ok. 120 g)
6-8 oliwek bez pestek
2 sardynki w oliwie
2 jajka na twardo
1 pomidor
2 kosteczki masła
Sos genueński
Garść świeżych liści bazylii
4-6 ząbkami czosnku
3-4 łyżki orzechów włoskich
szczyptę majeranku
sól do smaku
płaska łyżeczka masła
pół szklanki oliwy
8 dag tartego, ostrego sera
Sałatka z makaronem
150 g makaronu wstążki
sól
200 g cienkich plasterków gotowanej szynki
750 g sera provolone
1 łyżka majonezu sałatkowego
75 g sera gorgonzola
250 g jogurtu
pieprz
1/2 pęczka bazylii
Zupa-krem z kapusty włoskiej
1 główka kapusty włoskiej (ok. 500 g)
1 pęczek koperku
40 g masła
odrobina pieprzu
1 łyżka mąki
1 filiżanka kwaśnej śmietany
sól
2 żółtka
Zupa Z Sosem Pesto
100 g świeżej fasoli borlotti
100 g świeżego groszku
1/2 główki poszatkowanej włoskiej kapusty
1 obrany ziemniak (w całości)
100 g włoszczyzny
1 pokrojona cebula
1 pokrojony por
1 kawałek pokrojonego selera naciowego
1 ząbek czosnku
1 grubo pokrojona marchew
1 grubo pokrojona cukinia
1 pomidor, sparzony, obrany ze skórki i podzielony na ćwiartki
100 g drobnego makaronu
5 łyżek genueńskiego sosu pesto
3 łyżki tartego parmezanu
4 łyżki oliwy z oliwek
sól
Zupa z warzyw strączkowych
200 g ciecierzycy
200 g suszonej fasoli
80 g ziaren pszenicy
1 gałązka rozmarynu
6 łyżek oliwy z oliwek
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
Zupa z małży po marynarsku
1 kg małży (omułki) – skorupki dokładnie oczyścić
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 ząbek zgniecionego czosnku
1/2 szklanki białego wina
4 kromki opieczonego chleba
6 łyżek oliwy z oliwek
pieprz
Zupa z ciecierzycy z wieprzowiną
200 suchej ciecierzycy
4 małe kotlety wieprzowe
30 g słoniny
1 mały ziemniak
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1/2 cebuli i 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
30 g tartego parmezanu
4 grzanki z chleba tostowego
sól i pieprz
Zupa rybna po liguryjsku
800 g ryby (1 większa oraz małe, drobne rybki morskie dowolnie wybranych gatunków)
300 g sparzonych, obranych ze skórki pomidorów
2 łyżki wazowe rybnego rosołu
1 ząbek czosnku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
6 łyżek oliwy z oliwek
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
Zupa rybna
1 ryba skorpena o wadze 400 g
1 ryba kapłon (gallinella) o wadze 400 g
1 ryba barnena o wadze 300 g
1 cebula pokrojona w cienkie plastry
1 drobno pokrojona szalotka
1/2 szklanki białego wina
1 ząbek czosnku
1 gałązka tymianku
1 łyżka pokrojonej natki pietruszki
6 łyżek oliwy z oliwek
sól
Zupa Paniscia
200 g ryżu
120 g łuskanej czerwonej fasoli
60 g mortadeli wątrobowej
30 g wieprzowej skóry
30 g słoniny
30 g masła
1 łodyga selera naciowego
2 marchewki
1/4 włoskiej kapusty
2 pomidory
1 cebula
1 szklanka czerwonego wina barbera
Zupa genueńska
250 g ogórecznika lekarskiego
250 g umytej sałaty
50 g oczyszczonej rzeżuchy
50 g mieszanych świeżych ziół (bazylia, oregano, natka pietruszki itp.)
1 pokrojona w plastry szalotka
1 pokrojony por
40 g parmezanu
2 jajka
5 łyżek wazowych rosołu
6 łyżek oliwy z oliwek
sól
pieprz
Zimna sałatka mięsna
300 g pokrojonej w cienkie plastry gotowanej wołowiny
1 drobno pokrojona szalotka
60 g sucharów z pszennej mąki
1 łyżka czerwonego octu winnego
6 wymoczonych filetów sardeli
2 łyżki drobno posiekanych kaparów
1 łyżeczka drobno posiekanych liści estragonu
6 łyżek oliwy z oliwek (extra vergine)
sól
świeżo zmielony pieprz
Wołowina duszona w winie Barolo
800 g wołowiny na pieczeń
20 g słoniny
20 g masła
10 g mąki
1 marchewka
1 seler naciowy
1 cebula
1 ząbek czosnku
natka pietruszki
liść laurowy
rozmaryn
szałwia
1/2 l czerwonego wina barolo
2 łyżki oliwy z oliwek
sól
pieprz
2 goździki
Surowa wołowina z truflami
400 g polędwicy wołowej lub wołowiny krzyżowej
2 ząbki czosnku
1 biała trufla
sok z 1/2 cytryny
10 łyżek oliwy z oliwek
sól
pieprz
Sałatka z gotowanym mięsem wołowym
400 g zimnego ugotowanego mięsa
2 filety anchois
1 ząbek drobno pokrojonego czosnku
1 pokrojona w plastry szalotka
1 pokrojona w cienkie plastry mała cebula
1 łyżka posiekanych kaparów
1 łyżka posiekanego świeżego estragonu
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
8 posiekanych listków bazylii
4 pokrojone w plasterki małe ogórki konserwowe
2 łyżki musztardy francuskiej (dijon)
2 łyżki białego octu winnego
6 łyżek oliwy z oliwek
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
Rizotto z białymi truflami
240 g ryżu
300 g wołowiny na rosół
1I gorącej wody
50 g masła i 10 g słoniny
10 g surowej szynki (parmeńskiej) bardzo cienko pokrojonej
1 cebula i 1 marchewka
1 łodyga selera naciowego
1/2 szklanki białego wina
50 g tartego parmezanu
40 g białych trufli pokrojonych na cieniutkie plasterki
sól
Pieczona polędwica wołowa
800 g polędwicy z młodej wołowiny
2 ząbki czosnku
60 g masła
rozmaryn i szałwia
1 szklanka białego wina
1 łyżka koniaku
1 łyżeczka cukru
2 łyżki oliwy z oliwek
sól
pieprz
Gotowane mięsa
1 kiełbasa serdelowa
300 g głowizny wołowej lub cielęcej
1 ozorek
400 g ogonów wołowych
300 g wołowiny bez kości
200 g cielęciny
1/2 kurczaka
4 ziemniaki
2 marchewki
1 cebula
1 łodyga selera naciowego
sól
Czerwone rizotto piemonckie
200 g ryżu
40 g szpiku z młodej wołowiny
2 dojrzałe pomidory
20 g masła
20 g tartego parmezanu
1 cebula
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1/2 l rosołu z wołowiny
1 szklanka wina dolcetto
1 gałązka rozmarynu
sól,
pieprz
Ozorek „w ogródku”
1 ozór wieprzowy lub cielęcy
40 g przecieru pomidorowego
3 selery naciowe
1 cebula
1 marchewka
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
10 kaparów
1 łyżka mąki
kawałeczek czerwonej ostrej papryki
4 łyżki oliwy z oliwek
Sos z karczochów
4 karczochy
10 g suszonych borowików (moczonych wcześniej 15 minut w letniej wodzie)
20 g masła
12 łyżek świeżych drobno pokrojonych pomidorów
11/2 szklanki białego wina
4 łyżki octu winnego
2 łyżki drobno pokrojonej szalotki
1 ząbek roztartego czosnku
1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
1 łyżka majeranku
6 łyżek oliwy z oliwek
sól
