Gołębie duszone

Składniki - co nam potrzeba

• 4 gołębie (po 1 na osobę)
• 10 dag słoniny
• 3 dag tłuszczu
• 1 szklanka śmietany
• sól do smaku
• Zalewa:
• 1 porcja włoszczyzny bez kapusty
• 1 cebula
• 1 liść laurowy
• 6 ziaren pieprzu
• 1 gałązka estragonu (może być suszony)
• 2 I wody
• 0,5 szklanki octu
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka soli

Przygotować zalewę. oczyszczone warzywa pokroić, zagotować z wodą i przyprawami. Sprawione gołębie przeciąć wzdłuż i na 12 godzin włożyć do zimnej zalewy przyrządzonej z wyżej podanych składników. Przed duszeniem opłukać gołębie w zimnej wodzie, osuszyć w ściereczce i bardziej umięśnione miejsca naszpikować słoniną. Całość natrzeć solą. W szybkowarze rozgrzać tłuszcz, obrumienić na nim porcje gołębi, wlać śmietanę. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.