Sos brązowy

Składniki - co nam potrzeba

• 500 g kości cielęcych
• 100 g grzybów
• 3 marchwie
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 2 pietruszki
• 3-4 kostek cukru
• plaster selera
• 50 g tłuszczu
• 1 kalarepa
• 2 łyżki mąki
• 1 cebula
• 50 g wędzonego boczku
• 4-5 ziarenek pieprzu
• 2 kieliszki czerwonego wina
• sól

Włoszczyznę oczyścić, pokroić w krążki i na małej ilości tłuszczu obsmażyć razem z cielęcymi kośćmi i pozostawionym w całości boczkiem wędzonym. Boczek wyjąć, włoszczyznę i kości zalać wodą i dalej gotować. Cukier przyrumienić na pozostałej ilości tłuszczu, dodać stopniowo mąkę i dalej smażyć. Zrumienionym cukrem z mąką zagęścić rosół, który po dodaniu czerwonego wina, ziarenek pieprzu, przecieru pomidorowego i drobno pokrajanych grzybów należy jeszcze na małym ogniu gotować przez 2-3 godz. Kości wyjąć i sos razem z włoszczyzną przetrzeć przez sito.