Kaczka z brzoskwiniami

Składniki - co nam potrzeba

• 1 młoda kaczka (około 1,5 kg)
• 4 dag tłuszczu
• 0,5 kieliszka rumu lub ratafii
• 15 dag cebuli
• 0,5 szklanki rosołu lub wody
• 50 dag brzoskwiń
• 1 łyżeczka mąki kartoflanej
• 1 płaska łyżeczka cukru
• cynamon, imbir
• sól i majeranek do smaku
• 1 szklanka ryżu
• 2 szklanki wody
• 1 łyżka masła

Sprawioną kaczkę natrzeć solą z majerankiem na zewnątrz i wewnątrz i obsmażyć w szybkowarze na rozgrzanym tłuszczu. Dodać drobno pokrojoną oczyszczoną cebulę, wlać rosół i zamknąwszy szybkowar dusić 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, włożyć obrane ze skórki, podzielone na pół i posypane cukrem brzoskwinie, a we wkładce nie perforowanej (lub np. w misce emaliowanej) wstawić ryż zalany osoloną wodą z dodatkiem masła. Szybkowar ponownie zamknąć i ogrzewać teraz 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru wyjąć wkładkę z ryżem, kaczkę i brzoskwinie wyłożyć na półmisek, a sos zagęścić mąką kartoflaną z odrobiną wody, dodając do niego rum, po szczypcie cynamonu i imbiru. Podawać z ryżem po polaniu sosem.