Kotlety schabowe z Saragossy

Składniki - co nam potrzeba

• 1 1/4 kg schabu,
• mąka,
• 4 łyżki oliwy,
• 2 cebule,
• 1/2 łyżeczki czosnku,
• 1 mały listek laurowy,
• 3 pomidory,
• 5 dag chudej szynki wędzonej,
• 1/2 szklanki białego wina,
• 1 jajo ugotowane na twardo,
• 2 łyżki naci pietruszki,
• 12 czarnych oliwek bez pestek,
• sól,
• pieprz

Formować kotlety o grubości około 2,5 cm, zbić, posypać solą i pieprzem, obtoczyć w mące i obrumienić na oliwie po obu stronach. Wyłożyć na półmisek, nakryć, na patelnię kłaść cebulę, czosnek oraz listek laurowy i smażyć na słabym ogniu przez 5 min., dopóki cebula nie będzie miękka. Dodać krajane pomidory i szynkę. Dusić na wolnym ogniu, często mieszając, by większa część płynu wyparowała, a całość uzyskała konsystencję piure. Masę przełożyć następnie do żaroodporne go naczynia, wlać wino i wodę, wrzucić drobno posiekane jajo, nać pietruszki, pokrojone na pół oliwki i zagotować. Z kolei dodać mięso i wymieszać z sosem. Przykryć dokładnie i dusić na słabym ogniu przez około 40 min. Kotlety polać sosem na półmisku.