Kurczak faszerowany

Składniki - co nam potrzeba

• 1 kurczak
• 70 g główek szparagów
• 1 móżdżek cielęcy
• 1 łyżka mąki
• 1 bułka
• 40 g masła
• mleko
• sól
• 2 jaja
• pieprz
• 70 g świeżych grzybów tłuszcz
• 1 pęczek zielonej pietruszki

Kurczaka dobrze oczyścić, wypatroszyć, dokładnie umyć, odciąć szyję i nadziać farszem. Farsz: oczyszczony, umyty móżdżek przetrzeć przez drobne sitko, bułkę namoczyć w mleku, wycisnąć i także przetrzeć przez drobne sitko. Na maśle przyrządzić jasną zasmażkę, dodać do niej móżdżek i przetartą przez sitko bułkę oraz drobno posiekane grzyby, następnie gotowane główki szparagów i żółtka, posolić i oprószyć pieprzem. Wszystko dobrze wymieszać i połączyć z pianą ubitą z białek. Nafaszerowanego kurczaka posolić, włożyć do brytfanny wysmarowanej tłuszczem i często polewając wodą, piec w piekarniku.