Pasztet francuski z cielęciny

Składniki - co nam potrzeba

• 1 kg cielęciny z kością
• 50 dag wątróbki cielęcej [wieprzowej)
• 20 dag podgardla
• 20 dag słoniny
• 8 dag bułki czerstwej
• 1 dag grzybów suszonych
• seler
• pietruszka
• cebula
• 4 jaja
• 2 liście laurowe
• pieprz
• ziele angielskie
• gałka muszkatołowa
• imbir
• sól
• tłuszcz do wysmarowania formy

Ze słoniny odkrajać kilkanaście cienkich plasterków do wyłożenia formy. Opłukane mięso i podgardle, resztę słoniny, oczyszczone warzywa, grzyby i przyprawy zalać wodą i gotować powoli do miękkości. Pod koniec gotowania posolić. Wątróbkę opłukać, obrać z błony pokrajać w plastry i dusić 10 min. w wywarze z mięsa (pół szklanki). Ostudzone i obrane z kości mięso, namoczoną w wywarze bułkę, wątróbkę i słoninę zemleć 2 razy w maszynce z sitkiem do pasztetów. Do masy dodać jaja, zmielony pieprz, utartą gałkę muszkatołową i imbir; dobrze wyrobić (gdyby była zbyt gęsta, dodać trochę wywaru). Formę wysmarować dokładnie tłuszczem, ułożyć w niej ozdobnie plasterki słoniny (np. w szachownicę lub w gwiazdę) i wypełnię masą do połowy. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 st. C.