Pasztet z dzikich kaczek w kruchym cieście

Składniki - co nam potrzeba

• Ciasto:
• 30 dag mąki
• 20 dag margaryny
• 2 żółtka
• sól
• Masa pasztetowa:
• 2 dzikie kaczki
• 25 dag cielęciny bez kości
• 25 dag wołowiny bez kości
• 30 dag wątróbki wieprzowej (wołowej)
• 30 dag podgardla
• 10 dag boczku wędzonego
• 15 dag słoniny
• seler
• pietruszka
• cebula
• 1,5 dag grzybów suszonych
• 8 dag czerstwej bułki
• kieliszek czerwonego wina lub madery
• 3 jaja,
• 2 liście laurowe
• pieprz
• gałka muszkatołowa
• ziele angielskie
• łyżeczka jałowca
• sól

Mąkę przesiać, posiekać z margaryną, dodać żółtka i sól, zagnieść szybko i dokładnie ciasto, następnie ochłodzić; 2/3 ciasta upiec w odpowiedniej formie w gorącym piekarniku. Skruszałe kaczki oczyścić, wypatroszyć, opłukać i osączyć. Natrzeć solą wymieszaną z utłuczonym jałowcem i pozostawić na 2-3 godz. Z cielęciny, wątróbki, wołowiny, podgardla i wędzonego boczku przyrządzić pasztet według przepisu Pasztet z cielęciny. Każdą kaczkę podzielić na 6 części. Słoninę pokrajać w cienkie plasterki, stopić na patelni na silnym ogniu i obrumienić kaczki, następnie przełożyć je wraz z tłuszczem do rondla, podlać wodą lub rosołem (pół szklanki), dodać cebulę pokrajaną w plasterki i udusić pod przykryciem. Pod koniec duszenia wlać wino. Gdy kaczki są już zupełnie miękkie, oddzielić mięso od kości. Do formy wyłożonej ciastem nakładać na przemian warstwę pasztetu i mięso uduszonych kaczek, na wierzch położyć warstwę pasztetu, wyrównać i przykryć ciastem. Wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika i piec ok. 60 min. Przed podaniem wyjąć na okrągły półmisek. Podawać z sosem musztardowym lub korniszonowym.