FavoriteLoadingDodaj do ulubionych przepisów

Składniki - co nam potrzeba

  • Ciasto:
  • 30 dag mąki
  • 20 dag margaryny
  • 2 żółtka
  • sól
  • Masa pasztetowa:
  • 2 dzikie kaczki
  • 25 dag cielęciny bez kości
  • 25 dag wołowiny bez kości
  • 30 dag wątróbki wieprzowej (wołowej)
  • 30 dag podgardla
  • 10 dag boczku wędzonego
  • 15 dag słoniny
  • seler
  • pietruszka
  • cebula
  • 1,5 dag grzybów suszonych
  • 8 dag czerstwej bułki
  • kieliszek czerwonego wina lub madery
  • 3 jaja,
  • 2 liście laurowe
  • pieprz
  • gałka muszkatołowa
  • ziele angielskie
  • łyżeczka jałowca
  • sól

Przygotowanie - do roboty

Mąkę przesiać, posiekać z margaryną, dodać żółtka i sól, zagnieść szybko i dokładnie ciasto, następnie ochłodzić; 2/3 ciasta upiec w odpowiedniej formie w gorącym piekarniku. Skruszałe kaczki oczyścić, wypatroszyć, opłukać i osączyć. Natrzeć solą wymieszaną z utłuczonym jałowcem i pozostawić na 2-3 godz. Z cielęciny, wątróbki, wołowiny, podgardla i wędzonego boczku przyrządzić pasztet według przepisu Pasztet z cielęciny. Każdą kaczkę podzielić na 6 części. Słoninę pokrajać w cienkie plasterki, stopić na patelni na silnym ogniu i obrumienić kaczki, następnie przełożyć je wraz z tłuszczem do rondla, podlać wodą lub rosołem (pół szklanki), dodać cebulę pokrajaną w plasterki i udusić pod przykryciem. Pod koniec duszenia wlać wino. Gdy kaczki są już zupełnie miękkie, oddzielić mięso od kości. Do formy wyłożonej ciastem nakładać na przemian warstwę pasztetu i mięso uduszonych kaczek, na wierzch położyć warstwę pasztetu, wyrównać i przykryć ciastem. Wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika i piec ok. 60 min. Przed podaniem wyjąć na okrągły półmisek. Podawać z sosem musztardowym lub korniszonowym.