Pieczeń wołowa po flamandzku

Składniki - co nam potrzeba

• 50 dag wołowiny bez kości
• 4 parówki
• 10 dag boczku wędzonego
• 60 dag włoskiej kapusty
• 50 dag tłuszczu
• 1 łyżka mąki
• 0,5 szklanki wody
• Zaprawa:
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżeczka cukru
• 1 mała cebula
• 1 mały kawałek selera
• 1 średnia pietruszka
• 1 mała marchewka
• 0,5 listka laurowego
• 5 ziaren pieprzu
• 5 ziaren ziela angielskiego

Przygotować zaprawę na dobę przed pieczeniem wołowiny. W tym celu warzywa oczyścić, jak najdrobniej poszatkować, dodać roztarte przyprawy, cukier oraz olej i ugniatać ręką, aż puszczą sok. Zaprawą tą obłożyć wołowinę i odstawić w chłodne miejsce. Przed pieczeniem mięso oczyścić z zaprawy, obsypać solą i mąką, obrumienić w szybkowarze na rozgrzanym tłuszczu. Wlać wodę, włożyć pokrojony boczek i zamknąć szybkowar. Ogrzewać 40 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie ugotować oddzielnie pokrojoną na 4 części kapustę włoską. Odcedzić, szybkowar otworzyć, doprawić sos resztą mąki, ewentualnie dosolić, włożyć ugotowaną kapustę oraz parówki i wszystko razem dusić 10 minut na małym ogniu bez hermetycznego zamykania szybkowaru. Podawać wołowinę pokrojoną na cienkie plastry w poprzek włókien, przybraną ćwiartkami kapusty, boczkiem i parówkami.