Pieczona dzika kaczka

Składniki - co nam potrzeba

• 1 kaczka
• 3 łyżki margaryny lub smalcu
• sól
• Marynata:
• szklanka octu (10%)
• 2 szklanki wody
• 5 małych cebul
• pietruszka
• marchew
• kawałek selera
• 3 goździki
• pieprz
• listek laurowy
• 5 ziaren jałowca
• Rosół:
• podroby kacze
• trochę włoszczyzny
• łyżka mąki
• sól

Kaczkę sprawić i opłukać. Ugotować marynatę: jarzyny włożyć do zimnej wody razem z przyprawami i gotować, aż zmiękną. Gdy wywar ostygnie, dodać ocet, zalać tym roztworem kaczkę i marynować 3-4 dni. Po tym czasie kaczkę osuszyć, natrzeć solą, nóżki wsunąć w nacięte kieszonki, włożyć do brytfanny, obkładając marynowanymi cebulami. Polać stopionym tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 50-60 min, polewając wytworzonym sosem i marynatą. Z podrobów i jarzyn ugotować esencjonalny rosół z 2 szklanek wody. Przecedzić go, wymieszać z mąką, połączyć z sosem z pieczenia i trochę podgotować, aby zgęstniał. Kaczkę przełożyć do gorącego sosu i podawać z pieczonymi ziemniakami.