Racuszki drożdżowe

Składniki - co nam potrzeba

• Rozczyn:
• 2 dag drożdży
• 1 dag cukru
• mleko
• Ciasto:
• 3 żółtka
• 5 dag cukru
• 25 dag mąki
• 1/2 szklanki mleka
• 3 białka (piana)
• 4 dag tłuszczu
• skórka cytrynowa
• sól
• ok. 7 dag tłuszczu (smalcu) do smażenia
• 20 dag marmolady
• 3 dag cukru z wanilią do posypania

Zarobić rozczyn, postawić do wyrośnięcia. Utrzeć żółtka z cukrem, do żółtek dodać przesianą mąkę, wyrośnięty rozczyn, podgrzane mleko, sól skórkę cytrynową. Wybijać ciasto łyżką dotąd, dopóki nie będzie od niej odchodziło. Równocześnie dodawać po trochu do ciasta roztopiony tłuszcz, wyrabiając; następnie ciasto połączyć z pianą, wymieszać postawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto smażyć na dołkownicy, napełniając wgłębienia do połowy; smażyć powoli z obu stron (lub smażyć okrągłe jednakowe racuszki na patelni). Po usmażeniu zlepiać po dwa racuszki z marmoladą, posypać cukrem waniliowym. Podawać na gorąco, na okrągłym półmisku wprost z patelni.