Rizotto z białymi truflami

Składniki - co nam potrzeba

• 240 g ryżu
• 300 g wołowiny na rosół
• 1I gorącej wody
• 50 g masła i 10 g słoniny
• 10 g surowej szynki (parmeńskiej) bardzo cienko pokrojonej
• 1 cebula i 1 marchewka
• 1 łodyga selera naciowego
• 1/2 szklanki białego wina
• 50 g tartego parmezanu
• 40 g białych trufli pokrojonych na cieniutkie plasterki
• sól

Wołowinę ze słoniną, szynką i połową cebuli zrumienić na małym ogniu, po czym zalać wodą, dodać sól, seler, marchew i gotować 2 godziny. Ugotowany rosół przecedzić. Pokrojoną drugą połowę cebuli smażyć przez 3 minuty z połową przygotowanej porcji masła, a następnie zalać 1/2 szklanki wody i gotować jeszcze e minut. Po upływie tego czasu wsypać ryż i prażyć 2 minuty, po czym wlać wino, a gdy odparuje, dolać odpowiednią ilość rosołu. Gdy ryż się ugotuje, zdjąć rizotto z ognia, przyprawić masłem i parmezanem. Dokładnie wymieszać, na wierzchu ułożyć plasterki trufli i podawać na stół.