Zając w sosie Civet

Składniki - co nam potrzeba

• 1 zając i jego wątroba
• 30 g słoniny
• 30 g masła
• 1 l czerwonego wina
• 4 łyżki mąki
• 2 cebule
• 2 marchewki
• 1 seler naciowy
• 2 goździki i 2 ziarenka jałowca
• 1 kawałeczek cynamonu
• szałwia
• rozmaryn
• liść laurowy
• majeranek
• sól
• pieprz

Zająca pozostawić na 5 dni, żeby skruszał. Po upływie tego czasu oczyszczonego i podzielonego na części zająca włożyć na 10 godzin do marynaty z wina, jarzyn i ziół. Pokrojoną cebulę zrumienić z posiekaną słoniną i masłem. Na zrumienioną cebulę włożyć kawałki zająca dobrze nasączone z marynaty i obtoczone w mące. Posolić, popieprzyć i smażyć około 10 minut, cały czas mieszając. Stopniowo dodawać przecedzone wino z marynaty i jarzyny. W ostatniej półgodzinie gotowania włożyć dc1 garnka na kilka minut wątrobę zająca. Ugotowaną wątrobę wyjąć i drobno posiekać. Garnek zdjąć z ognia i wyjąć z niego mięso, a wywar przecedzić. Kawałki zająca z powrotem włożyć do garnka i zalać przecedzonym wywarem, dodać posiekaną wątrobę i dokończyć gotowanie.