FavoriteLoadingDodaj do ulubionych przepisów

Składniki - co nam potrzeba

  • 40-50 dag ozorków cielęcych
  • 40 dag warzyw mieszanych (marchew, seler korzeniowy i naciowy, pietruszka)
  • listki laurowe
  • ziele angielskie
  • lubczyk
  • sól
  • 1 nóżka cielęca
  • 1/2 kg kości cielęcych
  • 40 dag warzyw mieszanych
  • sól

Przygotowanie - do roboty

Ozorki cielęce przygotować i ugotować jak podano wyżej. Miękkie wyjąć z wywaru, ostudzić. Warzywa ugotowane w wywarze wykorzystać na sałatkę. Kości umyć. Nóżkę cielęcą opalić nad płomieniem, dokładnie oczyścić, umyć i porąbać wraz z kośćmi. Około 2 l wywaru z ozorków ostudzić. Do zimnego wywaru włożyć kości i nóżkę. Gotować na wolnym ogniu przez 3 godziny. Nową porcję warzyw umyć, oczyścić, opłukać, dodać do gotujących się kości, dodając również 2 listki laurowe i kilka ziarn ziela angielskiego. Ugotować do miękkości. Wywar gotować na bardzo małym ogniu. Cały czas powinien „mrugać”. Ugotowany wywar przecedzić przez gęste sito wyłożone gazą. Ozorki pokrajać w cienkie plasterki, ułożyć na półmisku. Ozdobić półkrążkami ugotowanej w wywarze marchewki i ewentualnie ugotowanym zielonym groszkiem lub fasolką szparagową.
Zalać ugotowanym wywarem, którego nie powinno być więcej niż 1 1/2 szklanki. Pozostawić do zastygnięcia. Podawać z dodatkiem soku z cytryny i sałatek z warzyw.