Składniki - co nam potrzeba
- 1,5 kg łopatki lub schabu karkowego
- 2 cebule
- sól
- pieprz
- łyżka miodu
- Marynata:
- cytryna
- pół szklanki czerwonego wina
- 2 duże cebule
- łyżeczka cukru
- 15 ziaren jałowca
- 4 goździki
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 4 ząbki czosnku
- po pół łyżeczki tymianku i rozmarynu
Przygotowanie - do roboty
Ze wszystkich przypraw, soku wyciśniętego z cytryny i wina gotujemy na małym ogniu marynatę (10 min. pod przykryciem). Umyte mięso wkładamy do kamiennego garnka, obkładamy plasterkami cebuli, polewamy gorącą marynatą.Przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce na 48 godzin – od czasu do czasu przewracamy mięso. Przed pieczeniem wyjmujemy z marynaty, osuszamy, nacieramy solą, pieprzem i polewamy ptynnym miodem (skrystalizowany można podgrzać). Odstawiamy na 3-4 godziny. Na dno brytfanny kładziemy łyżkę smalcu (lub wlewamy łyżkę oliwy), mięso obkładamy plastrami cebuli wyjętej z marynaty i wstawiamy do nagrzanego piekarnika (190°). Pieczemy powoli, polewając od czasu do czasu marynatą. Mięso podajemy pokrojone w niezbyt grube plastry z sosem żurawinowo-chrzanowym. Słoiczek niezbyt słodkiej konfitury z żurawin mieszamy z 2 łyżkami chrzanu, dodajemy szczyptę soli i sok wyciśnięty z ćwiartki pomarańczy.