Kaczka duszona w pomarańczach

Składniki - co nam potrzeba

• młoda kaczka (około 2 1/2 kg)
• 2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 3 łyżki oleju sojowego
• 4 obrane małe cebule, przepołowione
• 2 łyżki czystej wódki, winiaku lub brandy
• 1 pomarańcza
• 1 łyżeczka oleju sezamowego (dowolnie)
• 2 gałązki zielonej pietruszki
• Płyn do smarowania:
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki czystej wódki
• 3 łyżki octu (6%)
• Sos do duszenia:
• 3 kwaśne pomarańcze lub 1 1/2 szklanki świeżego soku z pomarańczy
• 1 łyżka soku cytrynowego
• 2 szklanki wywaru kaczego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki cukru
• Zagęszczacz:
• łyżki likieru pomarańczowego lub czystej wódki
• 1 łyżka rosołu lub wody
• około 2 łyżeczek mąki ziemniaczanej

Mrożoną kaczkę włożyć do lodówki na 24-36 godz. do całkowitego rozmrożenia. Godzinę przed przyrządzeniem wyjąć, zostawić w temperaturze pokojowej. Odciąć końce skrzydełek i szyjkę. Usunąć tłuszcz przy otworze brzusznym i szyi. Odcięte części (i podroby) wypłukać i zalać 3 szklankami wody zagotować na małym ogniu do wyparowania trzeciej części płynu. Wywar odstawić. Powinno go być 2 szklanki. Duży garnek wody zagotować. Kaczkę mocno przycisnąć dłońmi, aż kości piersiowe pękną, włożyć ją do wrzącej wody, doprowadzić do zagotowania, obrócić, jeszcze raz zagotować. Po zagotowaniu natychmiast wyjąć, przełożyć do cedzaka, opłukać gorącą wodą. Osączyć osuszyć z wierzchu i od wewnątrz ściereczką. Wsypać sól i pieprz do otworu brzusznego. Składniki do smarowania zamieszać w rondelku, postawić na małym ogniu, mieszać do połączenia. Kaczkę dwukrotnie posmarować równomiernie płynem. Kaczkę powiesić za skrzydła w przewiewnym, chłodnym miejscu, zostawię na noc. Można ją też włożyć do lodówki. Piekarnik rozgrzać do temperatury 220 st.