Kuropatwy z truflami

Składniki - co nam potrzeba

• 4 kuropatwy i oddzielnie ich wątróbki
• 4 grzanki z pszennego chleba
• 8 plasterków tłustej surowej szynki
• 40 g masła i dodatkowo 20 g masła na grzanki
• 40 g białych trufli
• 2 liście laurowe
• 2 gałązki szałwii
• 1 ząbek posiekanego czosnku
• 1,1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• 2 łyżki koniaku
• sól
• pieprz

Dostatecznie skruszałe kuropatwy starannie oczyścić, posolić wewnątrz i włożyć do ich środków po kilka listków szałwii; następnie popieprzyć i posolić po wierzchu. Każdą kuropatwę obłożyć dwoma plasterkami szynki i obwiązać nićmi. Tak przygotowane kuropatwy włożyć do odpowiedniego rondla na rozgrzane masło i smażyć na małym ogniu. Podsmażone kuropatwy polać winem i koniakiem, przyprawić szałwią, liśćmi laurowymi i włożyć na 20 minut do piekarnika rozgrzanego do temperatury 150″C. Z upieczonych kuropatw zdjąć nici i usunąć plasterki szynki. Sos przecedzić i na małym ogniu gotować w nim wątróbki. Następnie wątróbki rozetrzeć z czosnkiem, włożyć z powrotem do sosu i trzymać na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Kuropatwy podawać- na gorącej grzance, polane bardzo gorącym sosem i obłożone cienkimi płatkami trufli.