Składniki - co nam potrzeba
- 500 g cielęcego udźca
- 200 g tuńczyka w oliwie
- 3 solone sardele (anchois)
- 1 żółtko na twardo
- 3 szklanki białego wytrawnego wina
- 1 łodyga selera naciowego
- 1/2 cebuli
- 2 goździki
- 12 kaparów
- liście laurowe
- szałwia
- 1 łyżka octu
- sok z 1 cytryny
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- sól
Przygotowanie - do roboty
Przygotować marynatę z wina, szałwii, liści laurowych, selera, cebuli pokrojonej w plastry i goździków. Cielęcinę zalać przygotowaną zaprawą i marynować l2 godzin, obracając ją od czasu do czasu. Zalewę do gotowania cielęciny przygotować z przecedzonej marynaty, rozcieńczonej nieznacznie wodą i przyprawionej solą. Po 30 minutach gotowania dodać umyte i oczyszczone z ości sardele i gotować jeszcze 30 minut. Następnie przetrzeć przez sitko żółtko, sardele tuńczyka; do tego dodać 6 posiekanych kaparów, oliwę, ocet i sok z cytryny. By sos nabrał właściwej konsystencji, dodać trochę wywaru z cielęciny i starannie wymieszać. Mięso podawać na zimno, w plastrach polanych sosem i przybranych kaparami.