Bażant w potrawce

Składniki - co nam potrzeba

• 1 bażant i jego wątroba
• 40 g masła
• 40 g słoniny
• 1 solona sardela (anchois)
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka mąki
• 4 łyżki wina marsala
• 2 liście laurowe
• 2 goździki
• 1 kawałek laski cynamonu
• 2 ziarnka jałowca
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 gałązka szałwii
• 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
• sól
• pieprz

Bażanta, który kruszał przynajmniej 4 dni umyć, obłożyć pierś plasterkami słoniny i obwiązać. W odpowiednio dużym rondlu obsmażyć bażanta dodając rozmaryn, liście laurowe, szałwię, goździki, cynamon, jałowiec, masło, sól i pieprz. Kiedy mięso się zrumieni do rondla włożyć drobno pokrojone składniki: wątrobę bażanta, sardelę wcześniej odsoloną i oczyszczoną z ości, czosnek i natkę pietruszki, a następnie zalać winem. Dusić do miękkości. Wywar odlać, zebrać tłuszcz, sos przetrzeć przez sito i ponownie wlać do rondla z bażantem. Gotową potrawę skropić winem i podawać na gorąco.