Barszcz ukraiński na mięsie

Składniki - co nam potrzeba

• 50 dkg łba wołowego z mięsem szpondra itp.
• 30 dkg starych warzyw mieszanych
• sól
• 20 dkg starych buraków
• 2-3 łyżki cukru
• 10 dkg fasoli suchej
• 2 łyżki zielonego koperku
• 30 dkg obranych ziemniaków
• 2 łyżki zielonej pietruszki
• 50 dkg pomidorów lub 4 łyżki gęstego przecieru pomidorowego
• 2 łyżki szczypiorku
• 25 dkg śmietany

Fasolę przebrać, opłukać, namoczyć na noc w zimnej, przegotowanej wodzie; na drugi dzień fasolę w tej samej wodzie zagotować. Łeb oczyścić, porąbać na małe kawałki; zmierzyć 2 1/2 litra wody, zagotować, dodać mięso, dodać namoczoną fasolę wraz z wodą i powoli gotować. Wszystkie warzywa starannie umyć, oczyścić, opłukać i zetrzeć na tarce o dużych okach. Gdy mięso i fasola już się dogotowują, włożyć warzywa i razem ugotować. Ziemniaki umyć, obrać, pokrajać na kawałki i gdy warzywa i mięso miękkie, ugotować je w zupie. Jeżeli potrzeba, dodać wrzącej wody do odpowiedniej objętości. Mięso wyjąć, obrać z kości i drobno pokrajać. Do zupy dodać pomidory, zupę posolić, dodać cukru do smaku; na końcu wlać śmietanę i wsypać siekaną zieleninę. Zupę podawać z chlebem. Do zupy też można dodać pomidory. Opłukać je, podzielić na kawałki i raz w zupie zagotować, żeby były gorące i jędrne, lecz nie rozgotowane. Jeżeli nie mamy już ani pomidorów świeżych, ani z butelki, barszcz można zakwasić kwasem burakowym albo żurem żytnim czy owsianym. Porcja tej, zupy jako posiłku jednodaniowego oblicza się na 1/2 litra.