Galareta krzepnąca bez żelatyny

Składniki - co nam potrzeba

• 2,5 l wody
• 5 dkg cebuli
• 1,25 kg kości kruchych cielęcych i nóżek
• liść bobkowy
• 5 dkg pietruszki
• ziele angielskie
• sól
• 5 dkg selerów
• 2 dkg octu 6%
• 3 dkg marchwi
• 2 dkg powideł pomidorowych

Nóżki oczyścić, opłukać, przerąbać kilka razy, zalać wodą, posolić i gotować pod przykryciem na niezbyt silnym ogniu około 4 godzin. Gdy nóżki się dogotowują, dodać oczyszczone warzywa i przyprawy, dogotować. Wywar odcedzić przez sprane, rzadkie płótno. Ma go pozostać 1 litr; jeżeli potrzeba, wygotować go lub uzupełnić wodą, dodać ocet, wymieszać dla koloru z powidłami pomidorowymi, sklarować i ostudzić. Krzepnącym wywarem zalewać potrawę.