Golonka gotowana (peklowana)

Składniki - co nam potrzeba

• 1 golonka
• 1 pęczek włoszczyzny
• Zalewa:
• 2,5 l wody
• 7 płaskich łyżek soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka kolendry
• 3-4 goździki
• 15 ziaren pieprzu
• 15 ziaren ziela angielskiego
• 5 listków laurowych
• 3 ząbki czosnku

Pieprz, ziele angielskie i czosnek rozetrzeć, wszystkie przyprawy wymieszać. Wodę zagotować z solą i goździkami, po ostudzeniu dodać przyprawy, włożyć golonkę. Postawić na 2 tygodnie do chłodu, od czasu do czasu przewracać. Golonka przed włożeniem do zalewy musi być doskonal oczyszczona. Wyjętą z zalewy golonkę opłukać, zalać w szybkowarze wrzątkiem, zamknąć szybkowar i ogrzewać 90 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Teraz szybkowar otworzyć wrzucić oczyszczoną włoszczyznę. Zamknąć szybkowar i ponownie ogrzewać 25 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.