Kawior dla ubogich

Składniki - co nam potrzeba

• 1 średni bakłażan
• 1 średnia cebula drobno posiekana (ewentualnie szczypiorek lub dymku)
• 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki lub mięty
• 1/2 łyżki czarnego pieprzu
• 1-2 łyżki soli
• 3 łyżki oliwy lub oleju jadalnego
• sok z cytryny lub sok rabarbarowy

Bakłażan opiekać w piekarniku lub na ruszcie do momentu przypalenia się skórki. Wyjąć i obrać ze skórki, często przy tym zanurzając ręce w wodzie. Bakłażany pokrajać w kostkę i utłuc na jednolitą masę (uwaga: nie używać naczyń metalowych, gdyż bakłażan sczernieje). Sól i pieprz rozetrzeć. Masę bakłażanową utrzeć z cebulą, sofą i pieprzem lub zmiksować. Stale ucierając, wlewać stopniowo oliwę lub olej; aż masa zgęstnieje. Ilość oleju można zwiększyć, aby masa miała konsystencję majonezu. Dodać zieloną pietruszkę i sok z cytryny lub rabarbaru. Ochłodzić, ułożyć na liściach sałaty, podawać z białym pieczywem.