Na stolnicę wysypać mąkę, dodać masło lub margarynę, szczyptę soli i – skrapiając wodą – zagnieść ciasto. Rozwałkować i szklanką wyciąć krążki. Grzyby oczyścić, krótko przesmażyć na patelni i razem z rybą przepuścić przez maszynkę, dodać sól i pieprz. Dodać jasną zasmażkę zrobioną z mąki oraz masła i rozprowadzoną mlekiem. Białko ubić na sztywną pianę i domieszać do farszu. Na krążkach ciasta układać po łyżeczce farszu, brzegi zlepić, zwilżając je wodą. Pierożki posmarować żółtkiem rozmieszanym z małą ilością zimnej wody, ułożyć na blasze i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 20 min.