Marchew, cebulę i seler bardzo drobno pokroić. Wołowinę, pokrojone warzywa, pieprz ziarnisty i goździki włożyć do odpowiedniego naczynia, wlać wino i olej, i zostawić na 8 godzin w chłodnym miejscu. Marynowaną wołowinę wraz z marynatą i boczkiem gotować co najmniej 2 godziny na małym ogniu. Ugotowane mięso, wcześniej ugotowany w osolonej wodzie, odcedzony i wyciśnięty szpinak oraz ryż ugotowany w mleku zemleć w maszynce. Dodać jajko i parmezan, doprawić gałką muszkatołową i solą. Wyrobione i rozwałkowane na prostokątny płat ciasto postawić na krótko, by odpoczęło, a następnie przeciąć je na pół. Na połówce płata w regularnych odstępach ułożyć łyżeczką farsz. Przykryć drugą połową płata i dokładnie skleić brzegi, przyciskając je palcami. Przyrządem do cięcia ciasta (tnący krążek lub nóż) powycinać kwadratowe pierożki i wrzucić je na wrzącą i posoloną wodę. Gotować 10 minut. Odcedzić i podawać natychmiast, polane roztopionym masłem z dodatkiem parmezanu, szałwii i rozmarynu.