Zając pieczony

Składniki - co nam potrzeba

• Comber i udka z 1 zająca
• 10 dag słoniny
• 6 dag tłuszczu
• 1 łyżka mąki; 1 szklanka wody
• Zaprawa:
• 1 włoszczyzna bez kapusty
• 5 dag cebuli
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka octu
• 1 listek laurowy
• 7-10 ziaren pieprzu
• 7-10 ziaren ziela angielskiego
• 7-10 ziaren jałowca
• 1 łyżeczka cukru

Zrobić zaprawę. przyprawy zemleć, warzywa zetrzeć na tarce do jarzyn, dodać cukier i ugnieść mocno, aż puszczą sok, wymieszać z olejem i octem. Mięso skruszałego zająca na 2 dni przed pieczeniem natrzeć i obłożyć zaprawą, po czym wynieść w chłodne miejsce. Po tym czasie otrząsnąć z mięsa warzywa z zaprawy, mięso naszpikować słoniną, posolić, posypać mąką i obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu. Wlać wodę, szybkowar zamknąć i ogrzewać 45 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.