Okoń duszony w jarzynach

Składniki - co nam potrzeba

• 1 okoń (1 kg)
• 3 pomidory
• 2 cebule
• 1 zielona papryka
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 12 czarnych oliwek bez pestek
• oregano
• sól
• pieprz
• 4 łyżki oleju do smażenia

Pomidory sparzyć, obrać, pokroić w plastry. Cebulę obrać, pokroić w piórka. Paprykę przekroić, oczyścić z gniazda nasiennego. Umyć i pokroić w półkrążki.

Rybę oczyścić, umyć, osuszyć, zrumienić na oleju i przełożyć na talerz. Na tym samym tłuszczu podsmażyć cebulę, dodać paprykę i dusić 10 min. Następnie dodać czosnek, oliwki, pomidory, koncentrat pomidorowy, oregano i dusić jeszcze 10 min. Doprawić solą i pieprzem. Okonia włożyć do sosu i dusić 25 min.

Podawać z ziemniakami ugotowanymi na sypko.